Gewürz: Kümmel

karamellisierte Krautfleckerl

Mrz 9, 2023 | Rezepte

Dieses Rezept zeigt, wie man eine vermeintlich unscheinbare und derbe Zutat in eine Köstlichkeit verwandeln kann, indem man ihr komplettes aromatisches Potenzial zur Geltung bringt

Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

Mrz 1, 2023 | Rezepte

Diese mollige Suppe ist ein Klassiker der Alt-Wiener Küche und ein wohltuendes soulfood par excellence…

Stosuppe / Rahmsuppe mit Kümmel

Okt 30, 2022 | Rezepte

Die Bezeichnung „Sto“ kommt von „stocken“ – von der gestockten, geronnenen Milch, die in Österreich bis ins 20. Jahrhundert hinein für Viele die Grundlage des Frühstücks war…

Böhmische Krautsuppe

Okt 20, 2022 | Rezepte

Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…

Kalter Krautsalat

Mai 2, 2022 | Rezepte

Dieser simple Krautsalat ist ein Wundermittel bei schweren und fettigen Speisen, sofern er kräftig...

Warmer Krautsalat mit Speck

Apr 29, 2022 | Rezepte

Dieser warme Krautsalat ist ein österreichischer Klassiker, zum Beispiel als Beilage zum Schweinsbraten.

Pulker’s Heuriger / Rührsdorf / Wachau / Niederösterreich

Apr 21, 2022 | Gastronomie

Die österreichische Kümmelbraten-Referenz

Wiener Saftgulasch

Mrz 21, 2022 | Rezepte, Kochtechnik

Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!

Szegediner Gulasch

Feb 12, 2022 | Rezepte

Das Krautfleisch mit dem ungarischen Namen ist auch ein Klassiker der Wiener Küche, unterscheidet sich aber doch vom ungarischen Original…

Krautwickler

Dez 3, 2021 | Rezepte

Hier ist das Ergebnis einer weiteren kochtechnischen Recherche der Kochgenossin Mäxi Tschernitz…

Schweinsbraten mit Stöcklkraut und Serviettenknödel

Sep 17, 2021 | Rezepte

Der Schweinsbraten ist fleischgewordene österreichische Identität und ist uns am liebsten in seiner oberösterreichischen Ausprägung mit mitgebratenem Stöcklkraut und Serviettenknödel…

Anzengruber-Gulasch

Mrz 9, 2021 | Rezepte

Dieses Gulasch aus dem legendären Café Anzengruber genießt in Wien Kultstatus, obwohl es sich vom klassischen Saftgulasch deutlich unterscheidet…

Wiener Reisfleisch

Mai 13, 2020 | Rezepte

Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…

Kohleintopf

Feb 19, 2020 | Rezepte

Ein Kohleintopf galt in Europa seit der Antike als das Sinnbild für Armeleuteessen…

Eine uralte und typisch österreichische Kochtechnik ist das sanfte Garen von großen Fleischstücken in Bouillon. Zumeist wird Rindfleisch verwendet, doch bei diesem Rezept ist es Schweinefleisch, und zwar der Bauch samt Schwarte.