Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
Diese mollige Suppe ist ein Klassiker der Alt-Wiener Küche und ein wohltuendes soulfood par excellence…
Mehr lesenGewürz: Kümmel
Steirisches Wurzelfleisch
Eine uralte und typisch österreichische Kochtechnik ist das sanfte Garen von großen Fleischstücken in Bouillon. Zumeist wird Rindfleisch verwendet, doch bei diesem Rezept ist es Schweinefleisch, und zwar der Bauch samt Schwarte.
Mehr lesenFiakergulasch
Die ausgesprochen gut passende Kombination von Gulaschsaft und Fankfurtern (die überall außer in Wien “Wiener” genannt werden) ist legendär.
Mehr lesenWiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenWiener Reisfleisch
Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche “einsame Insel” mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
Mehr lesenStosuppe / Rahmsuppe mit Kümmel
Die Bezeichnung “Sto” kommt von “stocken” – von der gestockten, geronnenen Milch, die in Österreich bis ins 20. Jahrhundert hinein für Viele die Grundlage des Frühstücks war…
Mehr lesenKaspressknödel aus dem Pinzgau
In Nordtirol und Salzburg sind Pressknödel auf Kartoffelbasis durchaus noch gebräuchlich; und bei unserem Rezept aus dem Salzburger Pinzgau kommt beides zum Einsatz: Semmelwürfel und gekochte Kartoffeln.
Mehr lesenSchweinsbraten mit Stöcklkraut und Serviettenknödel
Der Schweinsbraten ist fleischgewordene österreichische Identität und ist uns am liebsten in seiner oberösterreichischen Ausprägung mit mitgebratenem Stöcklkraut und Serviettenknödel…
Mehr lesenkaramellisierte Krautfleckerl
Dieses Rezept zeigt, wie man eine vermeintlich unscheinbare und derbe Zutat in eine Köstlichkeit verwandeln kann, indem man ihr komplettes aromatisches Potenzial zur Geltung bringt
Mehr lesenKalter Krautsalat
Dieser simple Krautsalat ist ein Wundermittel bei schweren und fettigen Speisen, sofern er kräftig...
Mehr lesenWarmer Krautsalat mit Speck
Dieser warme Krautsalat ist ein österreichischer Klassiker, zum Beispiel als Beilage zum Schweinsbraten.
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Pulker’s Heuriger / Rührsdorf / Wachau / Niederösterreich
Die österreichische Kümmelbraten-Referenz
Mehr lesenSzegediner Gulasch
Das Krautfleisch mit dem ungarischen Namen ist auch ein Klassiker der Wiener Küche, unterscheidet sich aber doch vom ungarischen Original…
Mehr lesenKrautwickler
Hier ist das Ergebnis einer weiteren kochtechnischen Recherche der Kochgenossin Mäxi Tschernitz…
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Anzengruber-Gulasch
Dieses Gulasch aus dem legendären Café Anzengruber genießt in Wien Kultstatus, obwohl es sich vom klassischen Saftgulasch deutlich unterscheidet…
Mehr lesenKohleintopf
Ein Kohleintopf galt in Europa seit der Antike als das Sinnbild für Armeleuteessen…
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Gasthaus zum Sieg / Wien 2
Diese Hochburg des Wiener Schmähs findet eine Erwähnung in Robert Menasses neuem Roman “Die Hauptstadt”. Hier gibt es ein anständiges Gulasch.
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Julius Meinl am Graben
Der bestsortierte und eleganteste Feinkosttempel Österreichs. Hier findet man vieles, was sonst nirgendwo erhältlich ist…
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Kalbsbeuschel vom Gorfer
Eines der besten Beuschel, das wir kennen…
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Gorfer / Garsten bei Steyr
Eine der besten Küchen Oberösterreichs. Kein schickes Restaurant, sondern ein Bauernhaus…
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