Fenchel-Orangensalat mit Grana
Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…
Mehr lesenGebiet: Italien
Ossobuco
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenPasta al Limone
Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…
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Der Käsekönig / parmigiano reggiano
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
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Die Märkte von Catania / Sizilien
Die Märkte spiegeln die kulinarische Vielfalt am Fuße der fruchtbaren Hänge des Ätna und den Fischreichtum zwischen tyrrhenischem und ionischem Meer.
Mehr lesenRagù alla bolognese
Kaum eine Speise wurde bei der Verbreitung in die ganze Welt so missverstanden wie Spaghetti bolognese. Es fängt damit an, dass es dieses Gericht in Italien gar nicht gibt!
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Der Fischmarkt von Chioggia
In der Lagunenstadt Chioggia befindet sich der größte und bedeutendste Fischereihafen Italiens
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La Casa Rossa ai Colli / San Daniele / Friaul / Italien
Fantastische friulanische Küche im roten Haus am Hügel
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Koes-Streetfood / Tropea / Kalabrien / Italien
Herrliches Streetfood aus der süditalienischen “Zwiebelstadt” Tropea…
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Frutteto di Efesto / Biancavilla / Sizilien
Hoch oben am Ätna versteckt sich dieser “Obstgarten” mitten im Maroni- und Eichenwald. Die Lage ist atemberaubend und besser haben wir nirgendwo gegessen…
Mehr lesenZwiebel in Agrodolce / auf Crostini mit Hühnerleber
die süditalienischen Süßsauren Zwiebeln passen zu fast Allem. Wir kombinieren sie mit Hühnerleber und Pinienkernen…
Mehr lesenSpaghetti alla Carbonara
Hier ist das “Original der Originale” einer Speise, die wie kaum eine andere verhunzt worden ist bei ihrer Verbreitung in die Welt…
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Caffé Vecchio / Venzone, Friaul, Italien
Eine Institution der authentischen friulanischen Küche
Mehr lesenDanke Lorenzo
Die Kombination von Rosine und fermentierter Sardelle verweist auf die Geschmackswelt des antiken Rom. Wir verdanken dieses Rezept unserem Freund und Kochgenossen Lorenzo Morelli. – Und wenn man die Knoblauchchips perfekt hinkriegt, ist das eine Speise zum Niederbrechen.
Mehr lesengegrillte Polenta
Diese Beilage ist kochtechnisch besonders praktisch, denn man kann sie lange vorher zubereiten…
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Rustichello / Genua, Italien
So unscheinbar das kleine Lokal ist, so gut und authentisch ist seine Küche. Hier hat man sich ganz der traditionellen Ligurischen Küche verschrieben…
Mehr lesenMercato di Ballarò / Palermo, Italien
Archaisch, wild und vital – ein Traum von einem Markt…
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Nni Franco u’Vastiddaru / Palermo, Italien
Eine Institution in Palermos Streetfood-Szene…
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