Spargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenRegion: Italien
Huhn mit Artischocken geschmort
Pollo ai Carciofi: italienisches Großmutter-Essen vom Feinsten…
Mehr lesenPasta al Limone
Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…
Mehr lesen
Der Geschmack von Zeit – balsamico tradizionale
Der „Balsamico“, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.
Mehr lesenSüdtiroler Spinatknödel
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
Mehr lesenOssobuco
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenMinestrone alla romagnola
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit „knackigem“ Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesen
Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenPasta al crudo
Ein herrlich leichtes Pastagericht für den Sommer. Es kann blitzschnell zubereitet werden, denn alle Zutaten außer den Nudeln bleiben dabei roh.
Mehr lesen
Der Käsekönig / parmigiano reggiano
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
Mehr lesen
Die Märkte von Catania / Sizilien
Die Märkte spiegeln die kulinarische Vielfalt am Fuße der fruchtbaren Hänge des Ätna und den Fischreichtum zwischen tyrrhenischem und ionischem Meer.
Mehr lesen
Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene
Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…
Mehr lesenOrecchiette mit Brokkoli & Pancetta
Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…
Mehr lesenPasta mit Radicchio und Lardo
Winterpasta mit der Königin der Zichoriengewächse: radicchio rosso tardivo di treviso. Exzellenz durch radikale Einfachheit…
Mehr lesenRagù alla bolognese
Kaum eine Speise wurde bei der Verbreitung in die ganze Welt so missverstanden wie Spaghetti bolognese. Es fängt damit an, dass es dieses Gericht in Italien gar nicht gibt!
Mehr lesen
Der Fischmarkt von Chioggia
In der Lagunenstadt Chioggia befindet sich der größte und bedeutendste Fischereihafen Italiens
Mehr lesen
La Casa Rossa ai Colli / San Daniele / Friaul / Italien
Fantastische friulanische Küche im roten Haus am Hügel
Mehr lesenSüdtiroler Kaspressknödel
Semmelknödelmäßig können die Südtiroler den Österreichern zeigen, wo der Bartl den Most holt – wir recherchieren, woran das liegt. Genossin Daniela aus dem Tauferer Ahrntal zeigt uns wie’s geht.
Mehr lesen
Koes-Streetfood / Tropea / Kalabrien / Italien
Herrliches Streetfood aus der süditalienischen „Zwiebelstadt“ Tropea…
Mehr lesen
Frutteto di Efesto / Biancavilla / Sizilien
Hoch oben am Ätna versteckt sich dieser „Obstgarten“ mitten im Maroni- und Eichenwald. Die Lage ist atemberaubend und besser haben wir nirgendwo gegessen…
Mehr lesenZwiebel in Agrodolce / auf Crostini mit Hühnerleber
die süditalienischen Süßsauren Zwiebeln passen zu fast Allem. Wir kombinieren sie mit Hühnerleber und Pinienkernen…
Mehr lesenVitello tonnato
Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.
Mehr lesenSpaghetti alla Carbonara
Hier ist das „Original der Originale“ einer Speise, die wie kaum eine andere verhunzt worden ist bei ihrer Verbreitung in die Welt…
Mehr lesen
Caffé Vecchio / Venzone, Friaul, Italien
Eine Institution der authentischen friulanischen Küche
Mehr lesenPfirsich-Caprese
Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.
Mehr lesen
