Region: Italien

Carciofi alla giuda

Feb. 18, 2025 | Rezepte

Knusprig frittierte Artischocken – Dieses Rezept geht auf die jüdische Bevölkerung der Stadt Rom zurück…

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Dez. 28, 2024 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Tagliatelle ai funghi porcini

Okt. 23, 2024 | Rezepte

Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…

Steinpilz-Risotto

Okt. 9, 2024 | Rezepte

Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.

Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.

Ragù alla bolognese 2.0

März 25, 2024 | Rezepte

Nach über 40 Jahren ist das Komitee der Accademia Italiana della Cucina erneut zusammengetreten um das Rezept zu aktualisieren. Seit April 2023 gilt nun das neue “Originalrezept”.

Fenchel-Orangensalat mit Grana

März 21, 2024 | Rezepte

Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…

Orecchiette mit Brokkoli & Pancetta

März 5, 2024 | Rezepte

Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…

Parmesanschaumsuppe

März 1, 2024 | Rezepte

Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.

Ossobuco

Feb. 19, 2024 | Rezepte

Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…

Risotto mit Birne und Gorgonzola

Jan. 3, 2024 | Rezepte

Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.

Südtiroler Spinatknödel

Dez. 3, 2023 | Rezepte

Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!

Südtiroler Kaspressknödel

Okt. 28, 2023 | Rezepte

Semmelknödelmäßig können die Südtiroler den Österreichern zeigen, wo der Bartl den Most holt – wir recherchieren, woran das liegt. Genossin Daniela aus dem Tauferer Ahrntal zeigt uns wie’s geht.

Spargelrisotto

Apr. 25, 2023 | Rezepte

Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…

Huhn mit Artischocken geschmort

März 22, 2023 | Rezepte

Pollo ai Carciofi: italienisches Großmutter-Essen vom Feinsten…

Pasta al Limone

Feb. 10, 2023 | Rezepte

Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…

Der Geschmack von Zeit – balsamico tradizionale

Dez. 2, 2022 | Produkte

Der “Balsamico”, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.

Minestrone alla romagnola

Okt. 2, 2022 | Rezepte

Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit “knackigem” Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…

Pasta al crudo

Juni 13, 2022 | Rezepte

Ein herrlich leichtes Pastagericht für den Sommer. Es kann blitzschnell zubereitet werden, denn alle Zutaten außer den Nudeln bleiben dabei roh.

Der Käsekönig / parmigiano reggiano

Juni 2, 2022 | Produkte, Kommandosachen

Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert

Die Märkte von Catania / Sizilien

Mai 16, 2022 | Einkaufen, Gastronomie

Die Märkte spiegeln die kulinarische Vielfalt am Fuße der fruchtbaren Hänge des Ätna und den Fischreichtum zwischen tyrrhenischem und ionischem Meer.

Pasta mit Radicchio und Lardo

Feb. 23, 2022 | Rezepte

Winterpasta mit der Königin der Zichoriengewächse: radicchio rosso tardivo di treviso. Exzellenz durch radikale Einfachheit…

Ragù alla bolognese

Nov. 19, 2021 | Rezepte

Kaum eine Speise wurde bei der Verbreitung in die ganze Welt so missverstanden wie Spaghetti bolognese. Es fängt damit an, dass es dieses Gericht in Italien gar nicht gibt!