Spargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenApr 25, 2023 | Rezepte
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenMrz 22, 2023 | Rezepte
Pollo ai Carciofi: italienisches Großmutter-Essen vom Feinsten…
Mehr lesenFeb 10, 2023 | Rezepte
Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…
Mehr lesenDez 2, 2022 | Produkte
Der „Balsamico“, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.
Mehr lesenNov 3, 2022 | Rezepte
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
Mehr lesenOkt 25, 2022 | Rezepte
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenOkt 2, 2022 | Rezepte
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit „knackigem“ Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesenAug 13, 2022 | Rezepte
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenJun 13, 2022 | Rezepte
Ein herrlich leichtes Pastagericht für den Sommer. Es kann blitzschnell zubereitet werden, denn alle Zutaten außer den Nudeln bleiben dabei roh.
Mehr lesenJun 2, 2022 | Kommandosachen, Produkte
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
Mehr lesenMai 16, 2022 | Gastronomie, Einkaufen
Die Märkte spiegeln die kulinarische Vielfalt am Fuße der fruchtbaren Hänge des Ätna und den Fischreichtum zwischen tyrrhenischem und ionischem Meer.
Mehr lesenMrz 24, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen
Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…
Mehr lesenMrz 10, 2022 | Rezepte
Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…
Mehr lesenFeb 23, 2022 | Rezepte
Winterpasta mit der Königin der Zichoriengewächse: radicchio rosso tardivo di treviso. Exzellenz durch radikale Einfachheit…
Mehr lesenNov 19, 2021 | Rezepte
Kaum eine Speise wurde bei der Verbreitung in die ganze Welt so missverstanden wie Spaghetti bolognese. Es fängt damit an, dass es dieses Gericht in Italien gar nicht gibt!
Mehr lesenOkt 25, 2021 | Einkaufen
In der Lagunenstadt Chioggia befindet sich der größte und bedeutendste Fischereihafen Italiens
Mehr lesenOkt 19, 2021 | Gastronomie
Fantastische friulanische Küche im roten Haus am Hügel
Mehr lesenOkt 2, 2021 | Rezepte
Semmelknödelmäßig können die Südtiroler den Österreichern zeigen, wo der Bartl den Most holt – wir recherchieren, woran das liegt. Genossin Daniela aus dem Tauferer Ahrntal zeigt uns wie’s geht.
Mehr lesenSep 4, 2021 | Gastronomie
Herrliches Streetfood aus der süditalienischen „Zwiebelstadt“ Tropea…
Mehr lesenAug 27, 2021 | Gastronomie
Hoch oben am Ätna versteckt sich dieser „Obstgarten“ mitten im Maroni- und Eichenwald. Die Lage ist atemberaubend und besser haben wir nirgendwo gegessen…
Mehr lesenAug 23, 2021 | Rezepte
die süditalienischen Süßsauren Zwiebeln passen zu fast Allem. Wir kombinieren sie mit Hühnerleber und Pinienkernen…
Mehr lesenMai 15, 2021 | Rezepte
Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.
Mehr lesenFeb 20, 2021 | Rezepte
Hier ist das „Original der Originale“ einer Speise, die wie kaum eine andere verhunzt worden ist bei ihrer Verbreitung in die Welt…
Mehr lesenSep 5, 2020 | Gastronomie
Eine Institution der authentischen friulanischen Küche
Mehr lesenJul 31, 2020 | Rezepte
Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.
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