Ragù alla bolognese 2.0
Nach über 40 Jahren ist das Komitee der Accademia Italiana della Cucina erneut zusammengetreten um das Rezept zu aktualisieren. Seit April 2023 gilt nun das neue “Originalrezept”.
Mehr lesenMrz 25, 2024 | Rezepte
Nach über 40 Jahren ist das Komitee der Accademia Italiana della Cucina erneut zusammengetreten um das Rezept zu aktualisieren. Seit April 2023 gilt nun das neue “Originalrezept”.
Mehr lesenMrz 21, 2024 | Rezepte
Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…
Mehr lesenMrz 5, 2024 | Rezepte
Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…
Mehr lesenMrz 1, 2024 | Rezepte
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenFeb 19, 2024 | Rezepte
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenJan 3, 2024 | Rezepte
Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.
Mehr lesenDez 3, 2023 | Rezepte
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
Mehr lesenOkt 28, 2023 | Rezepte
Semmelknödelmäßig können die Südtiroler den Österreichern zeigen, wo der Bartl den Most holt – wir recherchieren, woran das liegt. Genossin Daniela aus dem Tauferer Ahrntal zeigt uns wie’s geht.
Mehr lesenSep 11, 2023 | Rezepte
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenApr 25, 2023 | Rezepte
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenMrz 22, 2023 | Rezepte
Pollo ai Carciofi: italienisches Großmutter-Essen vom Feinsten…
Mehr lesenFeb 10, 2023 | Rezepte
Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…
Mehr lesenDez 2, 2022 | Produkte
Der “Balsamico”, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.
Mehr lesenOkt 2, 2022 | Rezepte
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit “knackigem” Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesenAug 13, 2022 | Rezepte
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenJun 13, 2022 | Rezepte
Ein herrlich leichtes Pastagericht für den Sommer. Es kann blitzschnell zubereitet werden, denn alle Zutaten außer den Nudeln bleiben dabei roh.
Mehr lesenJun 2, 2022 | Produkte, Kommandosachen
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
Mehr lesenMai 16, 2022 | Gastronomie, Einkaufen
Die Märkte spiegeln die kulinarische Vielfalt am Fuße der fruchtbaren Hänge des Ätna und den Fischreichtum zwischen tyrrhenischem und ionischem Meer.
Mehr lesenMrz 24, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen
Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…
Mehr lesenFeb 23, 2022 | Rezepte
Winterpasta mit der Königin der Zichoriengewächse: radicchio rosso tardivo di treviso. Exzellenz durch radikale Einfachheit…
Mehr lesenNov 19, 2021 | Rezepte
Kaum eine Speise wurde bei der Verbreitung in die ganze Welt so missverstanden wie Spaghetti bolognese. Es fängt damit an, dass es dieses Gericht in Italien gar nicht gibt!
Mehr lesenOkt 25, 2021 | Einkaufen
In der Lagunenstadt Chioggia befindet sich der größte und bedeutendste Fischereihafen Italiens
Mehr lesenOkt 19, 2021 | Gastronomie
Fantastische friulanische Küche im roten Haus am Hügel
Mehr lesenSep 4, 2021 | Gastronomie
Herrliches Streetfood aus der süditalienischen “Zwiebelstadt” Tropea…
Mehr lesenAug 27, 2021 | Gastronomie
Hoch oben am Ätna versteckt sich dieser “Obstgarten” mitten im Maroni- und Eichenwald. Die Lage ist atemberaubend und besser haben wir nirgendwo gegessen…
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