Gewürz: Ingwer

Wok Hei – der Atem des Woks

Jan 27, 2023 | Kommandosachen, Kochtechnik

der Tanz mit dem Feuer erzielt unvergleichliche aromatische und haptische Qualitäten…

Jok & Patongo / P’lai rice-soup / Pai, Thailand

Jan 1, 2023 | Rezepte, Gastronomie

Das klassische Frühstück in Thailand ist eine große Schüssel Reissuppe mit einer Spur Hackfleisch und einem weichgekochten Ei…

Auf der Nudelsuppe daherg’schwommen

Dez 29, 2022 | Gastronomie, Kommandosachen

Kann man 5 Wochen lang täglich das Gleiche zu mittag essen, ohne dass es fad wird? Ja – kann man, sofern es sich um thailändische Nudelsuppen handelt.

Kommandosache Teigtascherl

Okt 5, 2022 | Allgemein, Kommandosachen

Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…

Rinderfond

Sep 3, 2022 | Rezepte, Kochtechnik

Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…

Kochgenossen-Salsa

Jun 17, 2022 | Rezepte

Die spanischsprachige Salsa trifft auf ein vietnamesisches Grundprinzip: Fischsauce, Zucker, Ingwer und Limette.

Kommandosache Schweinebauch

Mai 11, 2022 | Kommandosachen, Allgemein, Produkte

Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…

Rot geschmorter Schweinebauch / Hong Shao Rou

Mai 4, 2022 | Rezepte

Die Lieblingsspeise des Vorsitzenden Mao, interpretiert von Rumpo Rumpelhuber

Fleisch als Gewürz – ein Zukunfts-Szenario?

Apr 13, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Wir sind in aller Welt mit entsprechenden Speiseformaten fündig geworden…

Niang Tofu / gefüllter Tofu

Apr 2, 2022 | Rezepte

Niang Dou Fu bezeichnet gefüllten und gedünsteten Tofu. Als Fülle werden meist klein gehackte Pilze, Frühlingszwiebel und Schweinefleisch verwendet…

Bang Bang Chicken

Feb 20, 2022 | Rezepte

Eine geniale Kochtechnik um eine Hühnerbrust zart und saftig zu halten. Für ein Bang Bang Ji Si wird diese regelrecht zertrümmert und dann in nudelartige Streifen zerzupft…

Kommandosache Pfeffer

Jan 30, 2022 | Kommandosachen, Produkte

Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?

Gebratene Gurke mit Ingwer, Dille und Hackfleisch

Jan 3, 2022 | Rezepte

Die Kombination von Dille mit Ingwer und Fischsauce ist genial. Auch wenn man keine Dille mag, sollte man dieses Gericht probieren – es hat das Potential zur Überzeugung!

Green Chicken Tikka

Jun 6, 2021 | Rezepte

Gegrillte Hühnerstücke in grüner Kräuterkruste…

Pistitsatsiki

Mai 11, 2021 | Rezepte

Kochgenosse Stefan „Pisti“ Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!

Gegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette

Mai 5, 2021 | Rezepte

Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen fast aufgehoben.

Mapo Tofu / Timelapse Video

Feb 12, 2021 | Rezepte

Eines der populärsten Alltagsgerichte in China wird gerade in Europa entdeckt…

Lamm Korma (Taar Qorma)

Feb 7, 2021 | Rezepte

Zartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!

Sichuan Chili-Öl

Jan 6, 2021 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…

Shiitake Chicken

Dez 18, 2020 | Rezepte

ein Shiitake-Rezept, das ziemlich pfeift – probiert es aus!

Gebratener Reis mit Shrimps und grünem Gemüse

Nov 12, 2020 | Rezepte

Extreme Hitze in kürzester Zeit ist das Grundprinzip dieser Kochtechnik, bei der unverwechselbare Aromen entstehen. „Wok Hei“ wird diese aromatische Qualität in China genannt – „der Atem des Wok“.