Chinesische Teigtaschen / Jiǎozi
Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…
Mehr lesenGewürz: Ingwer
Lamm Gottes
Die beste Art, Lamm zu essen – extrem heiß und extrem kurz, das ist das Prinzip bei diesem Rezept…
Mehr lesenHuhn mit Zuckererbsen und Minze
Erbse liebt Minze! Saftig gebratenes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen und frischer Minze…
Mehr lesenZitronen-Huhn mit Couscous
Aus den Abschnitten von Huhn, Gemüse und Kräutern wird eine Bouillon gekocht, die als Basis für die köstliche Sauce dient…
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Kommandosache Schweinebauch
Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…
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Kommandosache Philippinen
Fast 6 Wochen lang waren wir auf einer kulinarischen Entdeckungsreise auf den Philippinen. Hier ist ein Resümee…
Mehr lesenKichererbsen mit Rindfleisch & Pfefferoni
Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…
Mehr lesenSelleriesalat mit gekochten Erdnüssen
die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenschwarze Belugalinsen mit Granatapfel
Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!
Mehr lesenKräuterseitlinge mit schwarzen Bohnen und Jungzwiebel
Der feste Pilz braucht eine Aromatisierung – bei diesem Rezept in Form von fermentierten und gesalzenen Douchi-Sojabohnen.
Mehr lesenSchweinefleisch mit Knoblauchsprossen
Wunderbare Knoblauchsprossen vom Asialaden mit zartem Schweinefleisch. Extrem einfach und schnell zu kochen…
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Wok Hei – der Atem des Woks
der Tanz mit dem Feuer erzielt unvergleichliche aromatische und haptische Qualitäten…
Mehr lesenJok & Patongo / P’lai rice-soup / Pai, Thailand
Das klassische Frühstück in Thailand ist eine große Schüssel Reissuppe mit einer Spur Hackfleisch und einem weichgekochten Ei…
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Auf der Nudelsuppe daherg’schwommen
Kann man 5 Wochen lang täglich das Gleiche zu mittag essen, ohne dass es fad wird? Ja – kann man, sofern es sich um thailändische Nudelsuppen handelt.
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Kommandosache Teigtascherl
Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…
Mehr lesenRinderfond
Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…
Mehr lesenKochgenossen-Salsa
Die spanischsprachige Salsa trifft auf ein vietnamesisches Grundprinzip: Fischsauce, Zucker, Ingwer und Limette.
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Rot geschmorter Schweinebauch / Hong Shao Rou
Die Lieblingsspeise des Vorsitzenden Mao, interpretiert von Rumpo Rumpelhuber
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Fleisch als Gewürz – ein Zukunfts-Szenario?
Wir sind in aller Welt mit entsprechenden Speiseformaten fündig geworden…
Mehr lesenNiang Tofu / gefüllter Tofu
Niang Dou Fu bezeichnet gefüllten und gedünsteten Tofu. Als Fülle werden meist klein gehackte Pilze, Frühlingszwiebel und Schweinefleisch verwendet…
Mehr lesenBang Bang Chicken
Eine geniale Kochtechnik um eine Hühnerbrust zart und saftig zu halten. Für ein Bang Bang Ji Si wird diese regelrecht zertrümmert und dann in nudelartige Streifen zerzupft…
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Kommandosache Pfeffer
Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?
Mehr lesenGebratene Gurke mit Ingwer, Dille und Hackfleisch
Die Kombination von Dille mit Ingwer und Fischsauce ist genial. Auch wenn man keine Dille mag, sollte man dieses Gericht probieren – es hat das Potential zur Überzeugung!
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Green Chicken Tikka
Gegrillte Hühnerstücke in grüner Kräuterkruste…
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