Fleisch als Gewürz – ein Zukunfts-Szenario?
Wir sind in aller Welt mit entsprechenden Speiseformaten fündig geworden…
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Gewürz: Ingwer
Mapo Tofu / Timelapse Video
Eines der populärsten Alltagsgerichte in China wird gerade in Europa entdeckt…
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Lanz Lamian / Wien 1
Die ultimative Rindsuppe mit hendgezogenen Nudeln – Peng Ye und die Lanzhou-Connection
Mehr lesenPistitsatsiki
Kochgenosse Stefan “Pisti” Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenGebratene Gurke mit Ingwer, Dille und Hackfleisch
Die Kombination von Dille mit Ingwer und Fischsauce ist genial. Auch wenn man keine Dille mag, sollte man dieses Gericht probieren – es hat das Potential zur Überzeugung!
Mehr lesenLamm Korma (Taar Qorma)
Zartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!
Mehr lesenDan Dan Mien Nudeln von Jiang Feng
Für uns hat Jiang Feng seine Version des Streetfood-Nudel-Klassikers zubereitet. Wir finden, es sind die besten Dan Dan Mien, die man zur Zeit in Wien bekommen kann!
Mehr lesenMapo Tofu
Meister Xiao kocht für die Kochgenossen seine Version von Mapo Tofu…
Mehr lesenRindfleisch mit Zwiebeln
Dieses sehr reduzierte Rezept veranschaulicht bestens die Prinzipien der chinesischen Wok-Küche: Durchdachtes Schneiden, Marinieren und extrem kurze Garzeiten.
Mehr lesenChinesische Teigtaschen / Jiǎozi
Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…
Mehr lesenLamm Gottes
Die beste Art, Lamm zu essen – extrem heiß und extrem kurz, das ist das Prinzip bei diesem Rezept…
Mehr lesenHuhn mit Zuckererbsen und Minze
Erbse liebt Minze! Saftig gebratenes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen und frischer Minze…
Mehr lesenZitronen-Huhn mit Couscous
Aus den Abschnitten von Huhn, Gemüse und Kräutern wird eine Bouillon gekocht, die als Basis für die köstliche Sauce dient…
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Kommandosache Schweinebauch
Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…
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Kommandosache Philippinen
Fast 6 Wochen lang waren wir auf einer kulinarischen Entdeckungsreise auf den Philippinen. Hier ist ein Resümee…
Mehr lesenKichererbsen mit Rindfleisch & Pfefferoni
Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…
Mehr lesenSelleriesalat mit gekochten Erdnüssen
die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…
Mehr lesenschwarze Belugalinsen mit Granatapfel
Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!
Mehr lesenKräuterseitlinge mit schwarzen Bohnen und Jungzwiebel
Der feste Pilz braucht eine Aromatisierung – bei diesem Rezept in Form von fermentierten und gesalzenen Douchi-Sojabohnen.
Mehr lesenSchweinefleisch mit Knoblauchsprossen
Wunderbare Knoblauchsprossen vom Asialaden mit zartem Schweinefleisch. Extrem einfach und schnell zu kochen…
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Wok Hei – der Atem des Woks
der Tanz mit dem Feuer erzielt unvergleichliche aromatische und haptische Qualitäten…
Mehr lesenJok & Patongo / P’lai rice-soup / Pai, Thailand
Das klassische Frühstück in Thailand ist eine große Schüssel Reissuppe mit einer Spur Hackfleisch und einem weichgekochten Ei…
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Auf der Nudelsuppe daherg’schwommen
Kann man 5 Wochen lang täglich das Gleiche zu mittag essen, ohne dass es fad wird? Ja – kann man, sofern es sich um thailändische Nudelsuppen handelt.
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Kommandosache Teigtascherl
Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…
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