Paprikahenderl mit Nockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche lässt schon bei der Erwähnung des Namens bei vielen das Herz aufgehen und das Wasser im Mund zusammenlaufen…
Mehr lesenGebiet: Wien
Brösl / Wien 2
Eine radikal moderne Küche in der traditionellen Gastwirtschaft…
Mehr lesenWiener Erdapfelsalat
In Wien gilt ein Schnitzel ohne Erdapfelsalat als ungenießbar. Insofern ist dieser Salat ein geradezu lebensnotwendiges Fundament der Wiener Küche…
Mehr lesenFiakergulasch
Die ausgesprochen gut passende Kombination von Gulaschsaft und Fankfurtern (die überall außer in Wien “Wiener” genannt werden) ist legendär.
Mehr lesenWiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenRindsrouladen mit Nockerl
Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die “Seele” dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!
Mehr lesenWiener Zwiebelrostbraten, gedünstet
Rostbraten wird meistens nur kurz gebraten, sodass das Fleisch innen rosa bleibt. Doch in Wien gibt es auch eine gänzlich andere Zubereitungsart, und die hat gute Gründe!
Mehr lesenMilchrahmstrudel
Schon ein Jahrzehnt nach dem Ende der zweiten Türkenbelagerung hatte man in Wien den osmanischen Börek als Strudel in die eigene Kochkultur übernommen
Mehr lesenTopfenstrudel aus Wien
Der Topfenstrudel ist ein signature dish der österreichischen Mehlspeiskultur, besonders in der Hauptstadt Wien. Erste schriftliche Rezepte reichen in das 17. Jahrhundert zurück.
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
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Banmi / Wien 7
Vietnamesisches Streetfood als Gesamtinszenierung…
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Gastwirtschaft Blauensteiner / Wien 8
Das Gasthaus “Zur Stadt Paris” am Beginn der Josefstädterstraße war schon das Stammlokal des Autors Heimito von Doderer. Bis heute hat es sich kaum verändert.
Mehr lesenWiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
Diese mollige Suppe ist ein Klassiker der Alt-Wiener Küche und ein wohltuendes soulfood par excellence…
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Café Nil / Wien 7
Als Nachfolger für das Café Nil könnte niemand würdiger sein als die Familie Yaney aus Ägypten…
Mehr lesenWiener Kohlrabi
Höchste Zeit, die lange so verschmähte Einbrenn wieder zu rehabilitieren. Man darf dabei nur nicht übertreiben, dann ist ein glückliches Flashback in die Kindheit garantiert…
Mehr lesenTopfenpalatschinken
In Wien gilt neben der Marillenmarmelade eine einfache Topfencreme als klassische Füllung für Palatschinken…
Mehr lesenNockerl
Nockerl sind der ostösterreichische Beitrag zur mitteleuropäischen Pastakultur…
Mehr lesenEiernockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…
Mehr lesenSzegediner Gulasch
Das Krautfleisch mit dem ungarischen Namen ist auch ein Klassiker der Wiener Küche, unterscheidet sich aber doch vom ungarischen Original…
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Marc Mößmers Biofisch / Wien 12
Der Karpfen hat keinen besonders guten Ruf – völlig zu Unrecht. Bei Marc Mößmers Fischen gibt es keine Spur vom “Grundeln”, jenem schlammigen Aroma, das viele nicht mögen…
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Grillhaus Hong Kong / Wien 6
es ist die authentisch gegrillte Ente, um die es hier geht…
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Weinhaus Sittl – zum goldenen Pelikan / Wien 16
Man taucht hier ein in eine Parallelwelt, eine Zeitkapsel, die im totalen Kontrast zur lärmenden Außenwelt steht…
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Winklers Gasthaus zum Posthorn / Wien 3
Dort wo der Schmäh rennt – das Posthorn ist ohne Zweifel eines der besten und authentischsten Beiseln von Wien!
Mehr lesenSchulterscherzl mit Kohlrabigemüse und Erdapfelschmarrn
Wenn man von der genuinen Wiener Küche spricht, dann trifft das weniger auf das Schnitzel zu, als auf die Tradition des gekochten Rindfleischs…
Mehr lesenBröselkarfiol
Dies ist wohl das reduzierteste Speiseformat der Wiener Küche – und gleichzeitig eines der besten!
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