Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
Diese mollige Suppe ist ein Klassiker der Alt-Wiener Küche und ein wohltuendes soulfood par excellence…
Mehr lesenGewürz: Majoran
Paprikahenderl mit Nockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche lässt schon bei der Erwähnung des Namens bei vielen das Herz aufgehen und das Wasser im Mund zusammenlaufen…
Mehr lesenFiakergulasch
Die ausgesprochen gut passende Kombination von Gulaschsaft und Fankfurtern (die überall außer in Wien “Wiener” genannt werden) ist legendär.
Mehr lesenWiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenHascheeknödel
Gehacktes oder – wie wir sagen – faschiertes Fleisch, das in einer Teighülle gekocht wird, ist in Österreich ein uraltes Speiseformat…
Mehr lesenWiener Zwiebelrostbraten, gedünstet
Rostbraten wird meistens nur kurz gebraten, sodass das Fleisch innen rosa bleibt. Doch in Wien gibt es auch eine gänzlich andere Zubereitungsart, und die hat gute Gründe!
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche “einsame Insel” mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenGefüllte Gurken
Ein weiteres Gericht von “Oma Langoth” (Brigitte Langoth, 1926-2016), das in den 1960er Jahren ein typisches Mittagessen war.
Mehr lesenG’röste Nierndln aus Wien
G’röste Nierndln sind in Wien ein klassisches Gasthaus-Gericht, das man heute allerdings kaum mehr bekommt…
Mehr lesenGeröstete Leber
Das ist keine “gewöhnliche” geröstete Leber, sondern das preisgekrönte Originalrezept des Kochgenossen Thomas Scherhaufer, der in Bruck an der Leitha das Gasthaus “Der G’selchte” betreibt: “Beste g’röste Leber des Landes” bei der “Niederösterreichischen Wirtshauskultur”…
Mehr lesenMajoranfleisch
Auch dieses einfache Schmorgericht gehört zu den Klassikern der Wiener Küche, obwohl man es heute nur mehr sehr selten findet. Höchste Zeit, es wieder zu entdecken!
Mehr lesenRinderfond
Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…
Mehr lesenGefüllte Paprika
Dieses Speiseformat ist vermutlich mit den Osmanen nach Mitteleuropa gelangt, wo es in verschiedenen Ausprägungen Teil der heimischen Küchen wurde – hier ist die österreichische Variante…
Mehr lesenLeberreissuppe
Das Lieblingsessen aus der Kindheit…
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Das private Kochbuch der Marie Pölzl
Kochgenosse Michael Langoth hat sich durch ein 150 Jahre altes Kochbuch seiner vermutlichen Ur-Urgroßtante Marie Pölzl gearbeitet…
Mehr lesenKrautwickler
Hier ist das Ergebnis einer weiteren kochtechnischen Recherche der Kochgenossin Mäxi Tschernitz…
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Anzengruber-Gulasch
Dieses Gulasch aus dem legendären Café Anzengruber genießt in Wien Kultstatus, obwohl es sich vom klassischen Saftgulasch deutlich unterscheidet…
Mehr lesenFaschierte Laberl
Ein Familienrezept aus Oberösterreich, das im Gegensatz zu den gängigeren Formaten ohne Ei, Milch und Mehl auskommt…
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Gasthaus Reinthaler / Wien 1
Seit Jahrzehnten einer unserer Lieblingswirte…
Mehr lesenFaschierter Braten in Wurzelrahmsauce
Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenKärntner Fleischnudel
Kärntner Fleischnudeln sind ein typisches Beispiel für eine Resteverwertung in der Österreichischen Küche: bei diesem Rezept werden dreierlei Fleischsorten verwendet…
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Kommandosache Teigtascherl / Fleischknödel, Hascheeknödel, Grammelknödel, Blunzenknödel
Fleischknödel, Hascheeknödel, Grammelknödel, Blunzenknödel Österreich Teig: Kartoffelteig aus...
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