Gewürz: Petersilie

Rahmfisolen

Okt 20, 2023 | Rezepte

Eine klassische Gemüsesauce, die entweder zu gekochtem Rindfleisch oder Faschierten Laberln gegessen wird. Oder als vegetarisches Gericht einfach pur mit Kartoffeln…

Kalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree

Okt 1, 2023 | Rezepte

Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…

Steinpilz-Risotto

Sep 11, 2023 | Rezepte

Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.

Huhn mit Artischocken geschmort

Mrz 22, 2023 | Rezepte

Pollo ai Carciofi: italienisches Großmutter-Essen vom Feinsten…

Wiener Kohlrabi

Nov 5, 2022 | Rezepte

Höchste Zeit, die lange so verschmähte Einbrenn wieder zu rehabilitieren. Man darf dabei nur nicht übertreiben, dann ist ein glückliches Flashback in die Kindheit garantiert…

Tagliatelle ai funghi porcini

Aug 13, 2022 | Rezepte

Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…

Boroinó / Kastoria, Griechenland

Jul 18, 2022 | Gastronomie

In dem Café-Restaurant in der nordgiechischen Stadt Kastoria haben wir die mit Abstand beste Fava unserer Reise gegessen…

Pochierte Hühnerbrust mit Avocado & Basilikum / Version 2.0

Jun 20, 2022 | Rezepte

Wie man eine Hühnerbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Mrz 24, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Szegediner Gulasch

Feb 12, 2022 | Rezepte

Das Krautfleisch mit dem ungarischen Namen ist auch ein Klassiker der Wiener Küche, unterscheidet sich aber doch vom ungarischen Original…

Baba Ganoush 2.0

Nov 11, 2021 | Rezepte

Wir haben unser Baba-Ganoush-Rezept überarbeitet und einige Details hinzugefügt…

Arabisches Streetfood am Brunnenmarkt / Wien 16

Sep 7, 2021 | Gastronomie

Am Brunnenmarkt hat sich in jüngster Zeit eine kleine Ansammlung von Straßenständen entwickelt, bei denen sehr authentisches Streetfood aus Syrien und dem Irak angeboten wird.

Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.

Baba Ganoush / Melanzanipüree

Apr 14, 2021 | Rezepte

So ziemlich das Beste, was man aus Melanzani machen kann…

Schulterscherzl mit Kohlrabigemüse und Erdapfelschmarrn

Mrz 29, 2021 | Rezepte

Wenn man von der genuinen Wiener Küche spricht, dann trifft das weniger auf das Schnitzel zu, als auf die Tradition des gekochten Rindfleischs…

Kommandosache Griechenland

Sep 23, 2020 | Gastronomie, Kommandosachen

Eine kulinarische Identität erfindet sich neu. Seit 15 Jahren verändert sich die Griechische Küche zum Positiven…

Pochierte Hühnerbrust mit Avocado & Basilikum

Apr 9, 2020 | Rezepte

Wie man eine Hühnerbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…

Kohleintopf

Feb 19, 2020 | Rezepte

Ein Kohleintopf galt in Europa seit der Antike als das Sinnbild für Armeleuteessen…

Café Restaurant Al Oud / Fes, Marokko

Nov 29, 2019 | Gastronomie

Winzig aber köstlich…

The Hungry Nomad / Essaouira, Marokko

Nov 25, 2019 | Gastronomie

Hier wird nicht wie im Restaurant gekocht, sondern wie zuhause bei einer Großfamilie; und gegessen wird, was auf den Tisch kommt…

Kommandosache Marokko

Nov 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…

La Cambusa / Lipari, Italien

Jul 27, 2019 | Gastronomie

Hier wird ein guter Teil der Bandbreite der klassischen Sizilianischen Küche angeboten…

Gasthaus Buchecker & Sohn / Wien 4

Apr 23, 2019 | Gastronomie

Inzwischen eines unserer absoluten Lieblings-Wirtshäuser! Franz Buchecker und sein Sohn Christopher kochen kompromisslos und mit Hingabe die komplette Bandbreite der klassischen Wiener Küche. Hier passt einfach alles.