Nockerl
Nockerl sind der ostösterreichische Beitrag zur mitteleuropäischen Pastakultur…
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Esterhazy Rostbraten
Der Esterhazy-Rostbraten ist nur eines der österreichischen Rostbraten-Formate bei denen lange geschmort wird…
Mehr lesenSchupfnudeln
Ein uraltes Speiseformat, das ursprünglich nur aus Mehl und Wasser zubereitet wurde. Mit Einführung der Kartoffel wurde die Knolle zur Hauptzutat…
Mehr lesenLinsensuppe mit Koriander & Olivenöl
Ein schnelles Minutengericht – entweder vegan oder mit etwas gebratenem Speck als Gewürz…
Mehr lesenRinderfond
Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…
Mehr lesenWiener Zwiebelrostbraten, gedünstet
Rostbraten wird meistens nur kurz gebraten, sodass das Fleisch innen rosa bleibt. Doch in Wien gibt es auch eine gänzlich andere Zubereitungsart, und die hat gute Gründe!
Mehr lesenEiernockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…
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Maka Ramen / Wien 7
Wenn weiße Musikerinnen keine Dreadlocks tragen dürfen – dürfen dann weiße Männer japanisch kochen? – Ja, und nochmals ja! Besonders wenn es so gut gelingt, wie im neuen Maka-Ramen…
Mehr lesenGefüllte Paprika
Dieses Speiseformat ist vermutlich mit den Osmanen nach Mitteleuropa gelangt, wo es in verschiedenen Ausprägungen Teil der heimischen Küchen wurde – hier ist die österreichische Variante…
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
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Restaurant U Liccedu / Bustanico / Korsika
Hier gibt es keine Speisekarte, täglich wird nur ein Menü zubereitet. Gekocht wird vor allem mit Schweinefleisch und Kastanien
Mehr lesenSautierte Pak Choy nach Meister Xiao
Die beste Art, Pak Choy zuzubereiten! Extreme Hitze ist das Prinzip, das dieses schlichte Gericht so unvergleichlich knackig und frisch macht…
Mehr lesenPljeskavica
Beim Grillen sollte man von den Balkan-Ländern lernen, denn dort gibt es eine uralte Tradition dieser archaischen Kochtechnik: Fleisch, Zwiebel und Feuer – mehr braucht es nicht!
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Dim Sum Xia Restaurant / Wien 4
Hier gibt es eine authentisch zubereitete Pekingente und 96 unterschiedliche Dim Sum
Mehr lesenKaramellisierte Feigen mit weissem Eis
Feuer und Eis – die reifen Feigen werden mit einem Bunsenbrenner regelrecht „abgefackelt“ und mit schneeweißem Milcheis kombiniert.
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Boroinó / Kastoria, Griechenland
In dem Café-Restaurant in der nordgiechischen Stadt Kastoria haben wir die mit Abstand beste Fava unserer Reise gegessen…
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Parmigiana di Melanzane
Ein Auflauf aus Melanzani, Tomaten, Mozzarella und Parmesan…
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Praterwirt / Wien 2
Der neue Praterwirt erfüllt alle Voraussetzungen, um eine wirkliche Wiener Institution zu werden!
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Die Pintxo-Bars der Basken / Nordspanien
Die nordspanischen Basken geben der Welt ein Beispiel dafür, was es heißt, gut zu essen und gut zu leben, ohne sich mit gesellschaftlicher Etikette zu belasten…
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Gostionica Gožinka / Insel Rab / Kroatien
Souverän gekochte Gerichte in der „Schinkenbucht“
Mehr lesenKarottensalat mit Datteln und Kreuzkümmel
Dieser marokkanische Salat ist ein ziemlicher Volltreffer…
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Kamenjak / Insel Rab / Kroatien
Hier findet man eine ausgezeichnete und authentische Küche der Mikroregion Rab: Gerichte, die es nirgendwo anders gibt!
Mehr lesenTofu mit Kernöl und Käferbohnen
Ein Transfer von China in die Südsteiermark, zubereitet mit Käferbohnen, Kernöl, Zwiebel und Suppengrün
Mehr lesenPochierte Hühnerbrust mit Avocado & Basilikum / Version 2.0
Wie man eine Hühnerbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…
Mehr lesenKochgenossen-Salsa
Die spanischsprachige Salsa trifft auf ein vietnamesisches Grundprinzip: Fischsauce, Zucker, Ingwer und Limette.
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